［要約］「巨峰」をポリプロピレンフィルム袋で密封包装し−２℃で貯蔵すると、フィルム内のガス組成は低酸素・高二酸化炭素状態となり、ＭＡ効果が期待される。９月下旬に収穫した果実でも１２月下旬まで全糖含量及び品質を高く保つことができる。

生産環境研究所・流通加工部・流通利用研究室 ［連 絡 先］092-924-2930

［部会名］生産環境 ［専門］加工利用 ［対象］果樹類 ［分 類］指 導

［背景・ねらい］

本県では、「巨峰」をポリエチレンフィルム袋（ＰＥ）に、鮮度保持剤であるグレープガードとともに入れて密封包装し、−２℃で貯蔵することにより１２月まで商品性を保持できることを明らかにした（平成２年度農業関係の試験研究成果）。しかし、グレープガードは主成分が亜硫酸ナトリウムであることから、消費者の青果物に対する安全志向が高まる中でグレープガード等を使用しない品質保持方法の確立が望まれている。そこで、安全志向に対応した「巨峰」の長期貯蔵技術を確立する。

［成果の内容・特徴］

�@「巨峰」をポリプロピレンフィルム（ＯＰＰ）で密封包装し、−２℃に貯蔵したものは酸素濃度は４〜７％、二酸化炭素濃度は４〜８％となり、ＭＡ効果が期待される（表１）。

�A酒石酸含量は、いずれの包装フィルムにおいても貯蔵３ヶ月後までほとんど低下は認められない（図１）。

�B全糖含量は貯蔵期間が長くなるにつれて低下するが、ＯＰＰで包装したもので比較的高く保つことができる（図２）。

�C「巨峰」の品質は、ＯＰＰで包装したものが最も優れ、１２月下旬まで商品化率を高く保つことができる。また、１２月下旬まで貯蔵したものでも出庫後の品質低下はわずかで、３日間は販売可能である（図３）。

［成果の活用面・留意点］

�@「巨峰」の貯蔵技術資料として活用する。

�A品温が高い状態でポリプロピレンフィルム袋に入れ密封すると、袋内が過度の低酸素状態となり果実が発酵する恐れがあるので、十分予冷を行った後に包装する。

�B果実に傷があると腐敗が発生する恐れがあるので、貯蔵には健全果を用いる。

［具体的データ］

［その他］
研究課題名：新包装資材を用いた果実の鮮度保持技術の開発
予算区分：経常
研究期間：平成８年度（平成４〜８年）
研究担当者：池田浩暢、茨木俊行
発表論文等：平成４〜８年度生産環境研究所流通加工部試験成績書