福岡県農業総合試験場研究報告22(2003) pp 29 - 33
米の食味からみた水稲‘つくしろまん’のブレンド適性
佐藤大和・内村要介・尾形武文・松江勇次
（農産研究所）
水稲新品種‘つくしろまん’の新米及び古米へのブレンドが，炊飯米の食味とテクスチャー特性に及ぼす影響を検討し，‘つくしろまん’のブレンド適性および最適なブレンド比率を明らかにした。ブレンドによる米の食味向上をねらった‘つくしろまん’の最適なブレンド比率は，ベース品種（ブレンドされる品種）の種類および貯蔵期間により異なり，新米の場合は‘ヒノヒカリ’では‘つくしろまん’を10〜25%，‘つくし早生’では25〜50%のブレンドでテクスチャー特性が改善され，‘コシヒカリ’と同程度の食味を示し，食味向上効果が認められた。古米の場合は，‘ヒノヒカリ’では25%，‘つくし早生’では50%のブレンドで，テクスチャー特性が改善され，両品種それぞれの新米時と同程度の食味を示し，食味改善効果が認められた。これらのことから，‘つくしろまん’のブレンドは，年間を通して食味が安定して優れるブレンド米を作出できることが明らかとなった。また，テクスチャー特性値において，‘つくしろまん’と‘ヒノヒカリ’，‘つくし早生’との品種組合せは，ブレンド比率に応じた相加平均値（混合する品種それぞれの特性値に対するブレンド比率に応じた値）に比べて優れたことから，ブレンド適性の高い組合せであると考えられた。さらに，‘つくしろまん’は，低アミロース品種特有の‘もち臭’が全くなく，味が優れることから，ブレンド適性が低アミロース品種より優れると考えられた。以上のことから，‘つくしろまん’は，ブレンド適性が高い品種であると判断された。
[キ−ワ−ド：食味，‘つくしろまん’，テクスチャー特性，ブレンド米]
Aptitude of the New Cultivar 'Tsukushiroman' for Blended Rice. SATO Hirokazu, Yosuke UCHIMURA, Takefumi OGATA and Yuji MATSUE (Fukuoka Aguricultural Research Center, Chikushino, Fukuoka 818-8549, Japan) Bull. Fukuoka Agric. Res. Cent., 22: 29 - 33 (2003)
We examined the aptitude for blended rice of the new cultivar 'Tsukushiroman', based on its taste and texture. The optimum ratio of blending the new rice 'Tsukushiroman' with other rice cultivars was clarified for the purpose of improving the taste of the base cultivar. When blending 'Tsukushiroman' new 'Hinohikari' at the ratios of 10 to 25 % and with 'Tsukushiwase' at the ratios of 25 to 50 %, the texture characteristics and taste of the new rice improved to an extent comparable with 'Koshihikari'. Also, the ratios of blending the new rice 'Tsukushiroman' for improving taste of old rice were different from that of the base cultivar. When 'Tsukushiroman' was blended with the old 'Hinohikari' at more than 10 % and with the old 'Tsukushiwase' at more than 50 %, their texture characteristics and taste improved to the extent as if new. This suggests that 'Tsukushiroman' is capable of stabilizing the taste of the base rice throughout the year. Also, combinations of these three cultivars suggested excellent results for blending. 'Tsukushiroman' was judged to have an excellent aptitude of blending, because it can improve taste of both new rice or old rice and stabilize taste throughout the year.
[Key word: blended rice, palatability, texture characteristic, 'Tsukushiroman' ]