混合飼料の可消化養分総量（ＴＤＮ）の適正化による交雑種去勢牛の肉質向上

畜産研究所

１ 背景、目的

　交雑種去勢牛（黒毛和種×ホルスタイン種）は、乳用種去勢牛に比べて優れた肉質の牛肉を生産できますが、飼料給与基準が確立していないことから、肉質が安定しにくいという問題があります。このため、良質肉（Ｂ３以上）を安定生産するためのＴＤＮ水準を明かにしました。
　産地育成が進められている県産ブランド牛肉「福岡牛」は、良質牛肉の指標とされる歩留肉質等級「Ｂ３」以上がその認定対象になっています。

２　成果の概要、特徴

１）肉質向上に適した混含飼料のＴＤＮ水準を、１０〜１３ヶ月齢の肥育前期７５％、１４〜２５ヶ月齢の肥育後期は８０％にすることにより、肥育後期の飼料効率が良くなります。また、枝肉のロース芯面積が大きくなり、脂肪交雑が向上して、歩留肉質等級「Ｂ３」以上が７５％以上になります。

２）肥育後期の濃厚飼料中の糟糖類の割含を３０％から５０％へと増すと、脂肪の質は良くなりますが、ロース芯面積や、肉の締まり及びきめ等級が悪くなるので３０％程度に抑える必要があります。

３　主要なデータなど

　　第１表　飼養成績及び枝肉成績　　　　　　　　　　　　　　　　(乾物％)

　　　　
　　　　　写真１　交雑種去勢牛の「Ｂ３」等級の高品質牛肉