低脂肪ヘルシー鶏肉生産技術

畜産研究所

１ 背景、目的

　ブロイラー肉は、安価で良質な動物性蛋白質食品として高く評価され、国内における食肉供給量の約３５％を占めています。最近では、消費者の食品嗜好の多様化が進み、現在のブロイラー肉の特徴に加え、脂肪が少なく、抗菌性物質製剤等の使用をできるだけ抑えたヘルシーなブロイラー肉が求められるようになってきています。そこで、これらの消費者二一ズに対応するため、低脂肪の高品質ブロイラー生産技術を確立しました。

２　成果の概要、特徴

　この技術は、高蛋白質飼料原料（フェザーミールやコーングルテンミール等）を有効活用し、ブロイラーの過剰脂肪蓄積を抑制します。また、生理活性物質（フラクトオリゴ糖、酪酸菌）を用いて、抗菌性物質製剤使用期間の短縮化が図れることに特徴があります。

１）ふ化から２１日齢までの飼育前期の飼料給与は、現行の飼育体系どおりとします。

２）２２日齢以降の飼育後期は、抗菌性物質製剤の代わりに生理活性物質（フラクトオリゴ糖０．３％または酪酸菌０．２％）を給与します。

３）体脂肪の蓄積は、飼料の代謝エネルギー（ＭＥ）と蛋白質含量（ＣＰ）の比に影響を受けます。体脂肪の蓄積は、２４日から２６日齢以降急激に進む傾向にあります。そのため２２日齢以降の飼料組成を代謝エネルギーは、３，１５０ｋｃａｌ／�s、蛋白質含量は２２．８％（ＭＥ／ＣＰ＝１３８）にすることにより、腹腔内脂肪率２．７％、体脂肪率１３．４％程度の低脂肪ブロイラー生産が可能となります。

３　主要なデータなど

　第１図　低脂肪ブロイラー生産フロ−チャート

　　第１表　ＭＥ／ＣＰ比の異なる飼料の給与と育成成績　

　第２表　ＭＥ／ＣＰ比と腹腔内脂肪重／生体重比

　�@Ｙ＝腹腔内脂肪重／生体重×100　　�AＸ＝給与飼料のＭＥ／ＣＰ比
　�B*：信頼度９５％で有意　　　　　　�CＭＥの範囲は、3,000〜3,200kcal/kg

写真１　屠体と腹腔内脂肪(左：現行のブロイラー、右：低脂肪ブロイラー)