図１ 出荷容器の違いがブロッコリーの雰囲気ガス濃度に
及ぽす影響（平成６年）
−：酸素濃度、…：二酸化炭素濃度、無：普通段ボール、
○：ポリエチレン内装段ボール、□：発泡スチロール
●：ＴＣＡ段ボール、■：ＳｉＣａ段ボール
注）ＴＣＡ段ボールはガス機密性を高めた機能性段ボール容器、
ＳｉＣａ段ボールは湿度調整した段ボール容器
[要約］
収穫後のブロッコリーをポリエチレンフィルム（厚さ０．０３o）内装段ボール容器か、ガス気密性を高めた機能性段ボール容器に入れ室温に放置すると、雰囲気の二酸化炭素はＭＡ効果を発揮できる濃度になる。この場合、クロロフィルの低下が抑制でき、収穫後４日を経過してもブロッコリーの商品性を保持できる。
生産環境研究所・流通加工部・流通利用研究室
［連絡先］ ０９２−９２４−２９３９
［部会名］ 園芸
［専門］ 利用加工
［対象］ 葉茎菜類
［分類］ 普及
［背景・ねらい］
ブロッコリーは普通段ボール容器で出荷されるため、流通中に花蕾が黄化しやすく、またしおれやすい。そこで、ブロッコリーの鮮度保持が可能な出荷資材を選定する。
［成果の内容・特徴］
@ブロッコリーをポリエチレンフィルム内装段ボール容器か、ガス気密性を高めた機能性段ボール容器（ＴＣＡ段ボール容器）に入れ室温に放置すると、
2日後よりＭＡ効果を発揮できる二酸化炭素濃度（約10％）に達することができた（表 １）。
Aブロッコリーをポリエチレンフィルム内装段ボール、ＴＣＡ段ボール容器、発泡スチロール容器に入れた場合、クロロフィルの保持に優れ（表２）、収穫後
4 日を経過しても商品性を有した。
Bブロッコリーの呼吸速度は低温で抑制できた（表３）。
［成果の活用面・留意点］
@ブロッコリーの鮮度保持技術として活用できる。
Aポリエチレンフィルム（厚さ0.03mm）内装段ボール容器を用いると、ＴＣＡ段ボール容器より安価に鮮度保持できる。
B発泡スチロール容器を用いた場合、二酸化炭素濃度が高くなりやすいため、無気呼吸し異臭が発生する可能性がある。
Cブロッコリーを５℃で予冷すると、より効果的に鮮度保持できる。
［具体的データ］
図１ 出荷容器の違いがブロッコリーの雰囲気ガス濃度に
及ぽす影響（平成６年）
−：酸素濃度、…：二酸化炭素濃度、無：普通段ボール、
○：ポリエチレン内装段ボール、□：発泡スチロール
●：ＴＣＡ段ボール、■：ＳｉＣａ段ボール
注）ＴＣＡ段ボールはガス機密性を高めた機能性段ボール容器、
ＳｉＣａ段ボールは湿度調整した段ボール容器
図２ 出荷容器の違いがブロッコリーのクロロフィル含量に
及ぼす影響（平成６年）
注）凡例は図１に準ずる。
図３ 貯蔵温度がブロッコリーの呼吸遠度に及ぽす影響（平成６年）
注）ブロッコリーを密閉式円柱形アクリル製容器に入れ、一定時間内
に変化する容器内の二酸化炭素濃度から呼吸速度を算出した。
研究課題名：ブロッコリーの鮮度保持技術の開発
予算 区分：経常
研究 期間：平成６年度（平成６〜８年）
担当研究者：茨木俊行、池田浩暢
発表論文等：平成６年度 福岡県農業総合試験場 生産環境研究所 流通加工部試験成績書