注）@数値は平均±標準偏差 A貯蔵温度は０℃。
Bピッティングの程度は、小さなピッティングが０〜２個ある状態を０，３〜６個
ある状態を１，７〜１０個ある状態を２、大きなピッティングが目立つ状態を３、
大きなピッティングがかなり目立つ状態を４、表皮の半分以上にピッティングが
発生している状態を５とした。
［要約］
ナスの低温障害は、湿度を高く保つことにより抑制できる。ナスをポリエチレンフィルム内装段ボール容器か、有孔ポリプロピレンフィルムで包装後段ボール容器に入れると、湿度を高く保つことができ、０℃で貯蔵した場合でも５日間は低温障害を抑制できる。
生産環境研究所・流通加工部・流通利用研究室
［連絡先］ ０９２−９２４−２９３９
［部会名］ 園芸
［専門］ 加工利用
［対象］ 果菜類
［分類］ 普及
［背景・ねらい］
収穫後のナス果実は、外気温が凍結点以上であっても、ピッティングなどの低温障害が現れ、商品性が著しく低下する。そこで、湿度保持による収穫後のナス果実の低温障害抑制方法を確立する。
［成果の内容・特徴］
@湿度を高く保つとピッティングの発生を抑制できる（表１）。
Aナスをプリメラ紙内装段ボール容器（従来の出荷形態）に詰めた場合、湿度は低くなり、ピッティングが貯蔵
1日後より発生する。ナスをポリエチレンフィルム（ＰＥ）内装段ボール容器か、有孔ポリプロピレンフィルム（ＯＰＰ）で包装後段ボール容器に詰めた場合、湿度を約97％以上に保つことができ、これによりピッティングの発生を抑制できる(表２)。
Bナスの呼吸速度は低温ほど抑制され、アレニウスプロットの転換点から推測すると、呼吸代謝に異常が認められる品温は約8℃である。
［成果の活用面・留意点］
@ナスの低温障害抑制技術として活用できる。
Aナスをポリエチレンフィルム(厚さ0.03mm）袋に入れて密封すると、袋内が低酸素状態となる場合があるため、ハンカチ折り包装とする。
B低温障害の発生の可能性がある温度域は8℃以下である。
［具体的データ］
表１ 湿度条件がピッティングの発生程度に及ぼす影響（平成５年）
注）@数値は平均±標準偏差 A貯蔵温度は０℃。
Bピッティングの程度は、小さなピッティングが０〜２個ある状態を０，３〜６個
ある状態を１，７〜１０個ある状態を２、大きなピッティングが目立つ状態を３、
大きなピッティングがかなり目立つ状態を４、表皮の半分以上にピッティングが
発生している状態を５とした。
表２ 出荷資材がナスの低温障害に及ぽす影響（平成６年）
注）@数値は平均±標準偏差 Aピッティングの程度は表１に準ずる
図 １貯蔵温度がナスの呼吸量に及ぼす影響
（アレニウスプロット）（平成６年）
注）ナスを密閉式円柱形アクリル製容器に入れ、
一定時間内に変化する容器内の二酸化炭素
濃度から呼吸速度を算出した。この呼吸速
度の自然対数値
研究課題名：ナスの低温障害防止技術
予算 区分：経常
研究 期間：平成６年度（平成４〜６年）
研究担当者：池田浩暢、茨木俊行
発表論文等：平成４〜６年度福岡県農業総合試験場 生産環境研究所 流通加工部試験成績書