玄米粒厚別の食味と理化学的特性

---

［要約］

　玄米の粒厚が2.0mm以上の範囲では粒厚の違いによる食味の差は小さいが、粒厚が2.0mm未満では粒厚が薄くなるにしたがい食味は劣り、特に、粒厚が1.9mm未満になると食味と理化学的特性は著しく劣る。なお、1.7mmの網目調製では整粒歩合が低下し、食味が劣る。

---

　農産研究所・栽培部・作物品種研究室 [連絡先]092−924−2848

　[部会名]農　　産　　[専門」育種　[対象]稲類　　 [分類]指導

　

［背景・ねらい］

　玄米の粒厚の違いは直接、貯蔵物質の充実度を反映していることから、米の食味と理化学的特性にも影響を及ぼしている。

　そこで、良食味米生産技術を確立するために、玄米粒厚別の食味と理化学的特性を明らかにする。

　

［成果の内容・特徴］

　１　粒厚が2.0mm以上の範囲では粒厚の違いによる食味の差は小さいが、粒厚が2.0mm未満では粒厚が薄くなるにしたがい食味総合評価は劣り、特に粒厚が1.9mm未満になると食味と検査等級は著しく劣る（表１）。

　

　２　粒厚が薄くなるにしたがいタンパク質含有率は増加し、逆にアミロース含有率は低下する。アミログラム特性値及びテクスチャー特性は粒厚が1.9mm以上の範囲内では粒厚の違いよる差は小さいが、粒厚が1.9mm未満になると大きく劣る（表２）。

　

　３　縦線の網目を1.7mmで調製すると整粒歩合が著しく低下して、食味は劣る（表３）。

　

［成果の活用面・留意点］

　１　水稲栽培技術指針に登載し、良食味米生産のための米の調製に際しての知見として活用できる。

［その他］

　研究課題名：水稲品種の食味試験

　予算区分：経常

　研究期間：平成１０年度（平成10年度〜継続）

　研究担当者：松江勇次、内村要介、佐藤大和

　発表論文等：平成10年度　福岡県農業総合試験場作物部会夏作試験成績概要書