福岡農総試研報 Ｂ−１３
Ｂｕｌｌ．Ｆｕｋｕｏｋａ Ａｇｒｉｃ．Ｒｅｓ．Ｃｅｎｔ．Ｂ−１３：６９〜７２（１９９４）
Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍ ＴＡ１００を用いて，ＴｒｐＰ−２に対するヨモギ搾汁液及びヨモギ酒の水溶性非透析画分の抗変異原性を検討し、それぞれの非透析画分に抗変異原性を認めた。しかし，ヨモギ酒の非透析画分の方が搾汁液の非透析画分より抗変異原性がやや低かった。また，この研究に供試したこれらの非透析画分は，Ｓａｌｍ-ｏｎｅｌｌａ ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍ ＴＡ１００に対して殺菌作用及び変異原性を示さなかった。さらに，各非透析画分はリノール酸の酸化を抑制し，抗酸化性があることが認められた。しかし，抗変異原性の場合と同様にヨモギ酒の非透析画分は搾汁液の非透析画分よりもやや低い抗酸化性を示した。
［キーワード：ヨモギ，機能性，抗変異原性，抗酸化性］